Курс валют USD 77.73 / EUR 85.74
Погода в Феодосии 7 °C

Вкусный Крым

Национальная кухня – это многовековые традиции, которыми дорожит любой человек, сохраняя секреты приготовления блюд и передавая их из поколения в поколение. Местные блюда дают самое близкое знакомство с культурой и традициями народа. Удовольствие от пищи настолько привлекательно, что гастрономические туры сейчас приобретают всё большую популярность.

Особенность нашего Крыма – в его многонациональности. Каждый народ, волей судьбы оказавшийся на полуострове, продолжал веками чтить обычаи своих предков и распространял любимые рецепты блюд среди своих друзей и соседей, таким образом, принимая участие в создании единых крымских традиций.

Для практически любого нашего кафе и ресторана является нормой готовить в одном помещении армянский шашлык, чебуреки, пельмени и борщ. Микс русской, украинской, крымско-татарской, грузинской, армянской и средиземноморской кухни, рыбные блюда греческой диаспоры, популярный крымский фастфуд в виде чебуреков и слоёной самсы – всё это наш Крым, разнообразный и очень вкусный!

 

Караимские пирожки и кубете

Кухня древних караимов прошла к нам через века. Согласно последней переписи населения Крыма от 2014 года показала, что на полуострове проживает всего 535 представителей этого народа. Однако их национальные блюда, пришедшие от кочевых хазар, ценятся и практикуются всеми народами, населяющими Крым.

Караимские пирожки и кубете у нас очень популярны. В оригинале названия этих блюд звучат несколько иначе – «карай айклык лары» и «кувэты».
Повседневной пищей караимов в далёком прошлом были питательная баранина и сытное тесто. Именно эти два ингредиента готовились в самых разных вариациях.
Гостеприимство и стремление угощать были основополагающими в караимских традициях – считалось, что рядом с бедным соседом не будет счастья и удачи, поэтому сосед соседу обязан помогать и при случае обязательно накормить.

Для угощения караимские хозяйки готовили особые пирожки, которые мы знаем сейчас как караимские. Тесто слоями перемазывалось растопленным курдючным жиром, вымешивалось и отправлялось на холод. Рубленая баранина шла в начинку вместе с мелко нашинкованным луком, зеленью и обилием специй. Отдохнувшее на холоде тесто резали на порционные кусочки, раскатывали в лепешки и лепили пирожок, форма которого не меняется веками – это полумесяц, с обязательной складочкой сбоку и косичкой. Для выхода пара в караимских пирожках делают прокол сверху – и запекают в печи или в духовке.

Karaimskie-pirozhki

Начинка в караимских пирожках могла быть разная – орехи, яблоки и даже фасоль. В наши дни чаще встречаются мясные, отступившие от традиционного рецепта пирожки. Курдючный жир заменило сливочное масло, а мясо рубится не вручную, а на мясорубке, что смешивает вкус. Тем не менее, караимский пирожок нельзя ни с чем спутать – караимы завещали не жалеть начинки.

«Кувэты», или более нам привычное кубете, – это блюдо семейное. Его готовили для домашних, с определенным ритуалом употребления. В современном рецепте в начинке появился картофель, и это единственное отступление от оригинала.
Тесто на кубете замешивают из муки и рубленного мелко курдючного жира. Воду для теста солят и добавляют уксус. Перетирая руками, добиваются плотной консистенции, и дают немного отдохнуть в холоде, чтобы от жира тесто не поплыло.

В медную круглую сковородку на дно выкладывали большой корж средне раскатанного теста, и заполняли начинкой: нижний слой лука, затем тонко нарезанный кружками картофель и сверху слой мяса. Зелень, специи и соль – это обязательно. Верх покрывали коржом меньшего размера и обязательно косичкой скрепляли края.

Kubete

В готовом пироге верхний слой теста срезали и делили на всех членов семьи. Поскольку мясо давало сок, то его ели с бульоном, закусывая кусочком теста. Оставшееся дно пирога тоже делили поровну и с удовольствием ели.

В Феодосии проверенная гостями и жителями вкусная крымская выпечка продаётся в следующих местах:

— кофейня возле бистро «Центральное»,
— кофейня «Ириска»,
— кондитерская «Миндаль»

и продуктовый магазин с собственной кулинарией «Белая Акация» (г. Феодосия, ул. Победы, 2, время работы с 09 до 21 ч.).

 

Чебуреки

Это настоящий гастросимвол Крыма. Наш самый популярный фастфуд, сытное блюдо, которое моментально готовится и не требует какого-либо трапезного комфорта. Чебурек для крымчан – это как борщ для украинца, блины для русских или мамалыга для молдаван.
Несмотря на традицию перехватиться чебуреком на бегу, в исконно правильной трактовке это блюдо коллективного сочинения и потребления.

В крымско-татарских семьях гостя встречают чашечкой кофе, или «къаве», как это правильно звучит. К бодрящему напитку полагаются традиционные сладости, и пока гость занят беседой с главой семейства и остальными мужчинами, женщинам полагается использовать время для приготовления чебуреков. Одна – просеивает муку, другая – чистит лук, третья – рубит мясо. И всё это под разговоры о жизни, здоровье близких, успехах детей.

Классическое тесто на чебуреки содержит всего три составляющих – муку, воду и соль. Консистенция не должна быть крутой, мягкой на ощупь, иначе тесто не ляжет под скалку. Готовое тесто разрезается на маленькие кусочки, которые перетираются между ладоней в тонкую колбаску, затем скручиваются спиралькой и только после идут в раскатку. Благодаря такому нехитрому приему тесто становится расслоенным и вздувается при жарке.

CHebureki

 

Фарш в чебуреки делается из баранины или жирной говядины. Раньше, до мясорубок, хозяйки рубили мясо двумя ножами – один неподвижно в левой руке с лезвием под наклоном к себе, другой, в правой руке, совершает режущие движения навстречу. Сейчас такого способа приготовления уже не встретишь, хотя фарш получается даже лучше по вкусу.

Другой секрет чебуреков – правильная пропорция лука и мяса, 1:1, и еще треть зелени. Причем в классическом варианте в фарше нет места укропу – только чабрец и мята. Из специй в приоритете черный перец. Для сочности в фарш добавляют немного подсоленной воды, но так, чтобы он не превратился в кашицу.

И вот уже скрученные спиральки ловко раскатываются в лепешки, на одну сторону кладется фарш и быстро закрывается второй половинкой, придавливая кончиками пальцев края, чтобы сок не сбежал. Но этого явно не достаточно для полной герметичности, поэтому по краю сложенного полумесяцем чебурека проходятся специальным ножом с зубчатым колесиком на конце, который называется чегыръ.
Отсутствие специального ножа не проблема, плотно придавить края и обрезать кромку вполне успешно можно краем обычного блюдца.

К этому моменту в казане уже должно прокалиться масло. В плаванье по нему чебурек спускают с ладони, аккуратно переворачивая каждые 15-20 секунд и не давая ему обветриться и затвердеть. Пара минут, и вот уже подрумяненные бока чебурека говорят о его готовности предстать перед гостем. Только вначале надо дать стечь излишкам масла.

Подавать чебуреки на стол нужно с пылу с жару, иначе они теряют свой вкус. В старину существовала специальная посуда сааны – медные подносы с крышкой. В них чебуреки долго оставались горячими и хрустящими.

У чебурека есть родной брат – янтык. Рецепт приготовления у него тот же, только янтык запекается на сухой сковороде, и уже в тарелке смазывается маслом.

Запивать чебуреки следует кисломолочными продуктами для улучшения пищеварения. Вообще в крымско-татарской кухне, где так ценят сочетание теста и мяса, без катыка (простокваши) не обходится ни одно пиршество.

Где купить чебуреки в Феодосии? Да везде. Только пристраивайтесь к самой длинной очереди. Терпеливо ожидающие люди – это верный знак того, что чебуреки здесь отменные. И берите больше салфеток! 

 

Самса

Известная всем тандырная самса приехала в Крым из Средней Азии и стала популярным уличным фастфудом. Пирожки из слоеного теста с мясом, бараньим жиром, луком и специями продают на каждом шагу.

Говорят, что от тандырной самсы не бывает расстройства желудка, поскольку блюдо подвергается постоянной термической обработке. Раскаленная печь-тандыр, сохраняющая самсу горячей, одновременно «дезинфицирует» ее.
В традиционной крымско-татарской кухне вообще не было тандырных блюд, так как крымские татары пекли хлеб в печах. Еще одно отступление от правил – тандырную самсу готовят мужчины, поскольку тесто требует длительного и тщательного вымешивания, тогда как у крымских татар блюдами из теста всегда занимались и занимаются женщины.

Samsa

 

Тесто для тандырной самсы простое, пресное – мука и вода. В начинку идет только говядина, лук и специи. Готовое тесто делят на равные кусочки по 100 граммов в каждом. Затем тесто раскатывают в тонкие круглые блины, на каждый кладется начинка и заворачивается в виде лепестка. Поверхность самсы смазывают яичным желтком, чтобы придать золотистый цвет и опускают в тандыр. Но не просто опускают, а смачивают водой, чтобы тесто прилипло к стенке печи. Тандыр нельзя заполнять частично, поскольку жар распределиться неравномерно и самса пригорит. Поэтому к моменту закладки вся партия должна быть готова.
Внутри тандыра прогорает костер и когда заготовки попадают на стенки, на дне уже образовались угли. Через 40 минут самса будет готова и не остынет еще около 5 часов.

Второй вариант приготовления самсы – в духовке. Для этого рецепта тесто прослаивают растительным маслом или растопленным жиром, по нескольку раз раскатывая и загибая края внутрь. В начинку духовой самсы можно положить баранину, поскольку в отличие от танырной самсы риска вытекания жира практически нет. Половину фарша составляет мелко порезанный лук, чтобы придать сочности. В духовке самса выпекается около 20 минут.

По технике приготовления духовая самса напоминает традиционное крымско-татарское блюдо бурма, которое дословно переводится как «крученый». Это пирог из скрученного рулетом теста с различными начинками, от мясного фарша с луком, до тыквы с орехами. В круглую форму для запекания рулет выкладывается спиралью, полностью заполняя всю емкость. В готовом виде разрезается на порционные куски от центра к краю, так что каждому достается равное количество начинки и пропитанного ее соками теста. Объедение. Не знаем, как Вы, но мы уже проголодались, пока писали про все эти вкусности.

 

Лагман и долма

Лагман – ароматное и питательное блюдо, сочетающее в себе и первое, и второе.

По одной версии, его в глубокой древности придумала любящая женщина, чтобы её мужчина оставался вечером дома, у семейного очага. По другому мифу – в древнем Китае на перекрёстке встретились три голодных путника. У каждого было что-то из еды, но они решили соединить всё в одно горячее и сытное блюдо.

У первого путника было мясо и немного муки, у другого – сковорода и вода, у третьего – немного овощей и приправ. Они развели огонь и приготовили первый в мире лагман. В этот момент мимо проезжал китайский император, который был так восхищён простотой и вкусным ароматом лагмана, что приказал готовить его в каждом доме.

Lagman

Лагман бывает и узбекский, и казахский, и кабардинский, и балкарский, и крымско-татарский, и киргизский – всех не сосчитать. Все вариации разные, но два ингредиента обязательны – длинная лапша исключительно домашнего приготовления и соус (заправка). Благодаря лапше блюдо и получило своё название «лагман», что означает «растянутое тесто».

Секреты приготовления лагмана передаются из поколения в поколение. Одно остается неизменным: готовят блюдо традиционно в глубокой сковороде — казане.

Долма – это лакомство, которое принято относить к меню кавказских ресторанов. Эти голубцы в виноградных листьях готовили с древних времён по случаю и без. История возникновения долмы уходит корнями к периоду существования Османской империи. Но так как тогда в Азии было очень распространено кочевничество, традиции и обычаи соседствующих народов быстро смешались. Кавказские народы, а также турки, греки и другие народы тюрского происхождения единогласно утверждают, что родиной любимой долмы является именно их страна.

Dolma

Несмотря на это, в состав блюда обязательно входили молодые виноградные листья, которые выступали конвертом для рубленого бараньего мяса и риса. Пропорции пряностей и объема воды, в котором необходимо было тушить еду, отличны и по сей день у разных восточных народов.

В Крыму классическую баранину могут по Вашему желанию заменить на более привычное мясо, но будьте уверены, что внешний вид блюда сохранён таким же, как он был столетия назад.

 

Пахлава

Фразу «пахлава медовая, молодая кукуруза» знает каждый, кто хоть раз загорал на крымском пляже. Громогласных продавцов слышно за километр. Уже и отпуск закончился, а воспоминания остались.

О том, в какой стране впервые появилась медовая пахлава, это изысканное лакомство султанов, до сих пор ведутся споры. Предположительно, древняя история этого десерта тянется с территории, населенной ассирийцами, которые выпекали медовую пахлаву в дровяных печах. Именно им приписывается изобретение рецепта тонкого теста для этого десерта.

Если взять классический рецепт приготовления медовой пахлавы, который чаще всего ассоциируется с турецкой кухней, то для его приготовления необходимо взять бездрожжевое или дрожжевое сдобное тесто, а в ореховую начинку добавить пряности. В греческой кухне для приготовления пахлавы берется слоеное тесто. Лучший вариант – очень тонкое вытяжное пресное тесто.

Krymskaya-pahlava

Но под любым названием и при всем многообразии ее вкусов эта пряная ароматная выпечка, столь восхищавшая падишахов и королей, является жемчужиной восточной кухни и особенностью пляжного отдыха в Крыму, где пекари делают свой вариант медовой пахлавы. Тугое и эластичное тесто замешивается из молока, сливочного масла, сметаны, соды, щепотки соли и муки. Готовое тесто отдыхает в пищевой плёнке хотя бы минут 15 (отдыхающих на пляже много, но и конкуренция большая). Раскатываем тесто на очень тонкие пласты, заворачиваем пласт теста в рулет с помощью скалки. Скалку вынимаем и свободный край теста слегка прищипываем, чтобы тесто не развернулось при жарке. Нарезаем рулет под углом на кусочки примерно 2 см толщиной.

Дальше пахлава обжаривается в растительном масле до золотистой корочки и окунается в сахарно-медовый сироп. Десерт выкладывается на блюдо и посыпается сверху любыми измельчёнными орехами и крошками пахлавы, оставшимися в сиропе. Всё! Знаменитая пляжная пахлава готова.

Напоминаем, что эта сладость очень калорийная. Готовьтесь активно поплавать хотя бы полчаса, чтобы у Вас не образовался такой любимый падишахами «женский животик». Если Вы, конечно, сами такое не любите.

Плов

Плов – блюдо универсальное. Оно может быть повседневным, праздничным, ритуальным и даже клубным. Один плов для продажи, другой – для гостей, третий для семейных праздников. Плов не традиционное для Крыма блюдо, а приобретенное. Его появлению способствовали два события – возвращение крымских татар из мест депортации и выращивание риса на полуострове. Так совпало, что оба процесса начались в 80-х годах прошлого столетия.

Сложно представить крымско-татарский праздник без азиатского плова с рисом и морковью. На мусульманский праздник Курбан-Байрам проходит большой фестиваль плова. Крымские татары, вернувшиеся из Узбекистана, как правило, в совершенстве овладели технологией приготовления этого восточного блюда, а потом привнесли в него свои национальные изюминки. Изюминки в прямом смысле слова: многие повара национальной кухни добавляют в плов киш-миш. А крымская вода, воздух и желательно дрова из фруктовых деревьев позволяют сделать плов необычайно ароматным.

Plov

Основа рецепта одинаковая: зирвак и рис. А вот добавки к плову у каждого мастера свои. Приготовление плова начинается с замачивания риса в подсоленной воде. Мясо на плов рубится крупными кусками и тоже слегка подсаливается. Лук и морковка идут в пропорции 1:3 — на одну луковицу три морковки. Соотношения риса и мяса 1:1.

Прежде всего, для плова должен быть соответствующей формы чугунный казан. Дно его не должно быть плоским. Казан прогревается и в него заливается масло. В Средней Азии использовали хлопковое масло и степень его прогревания проверяли обыкновенной спичкой – если брошенная в масло спичка вспыхнула, значит, масло готово принять в себя мясо. Подсолнечное масло не такой плотности и спичка в нем не вспыхнет. Но определить степень нагрева масла можно по небольшим винтовым завихрениям внутри казана – если спиральные потоки появились, значит, можно закладывать мясо.

Мясо в плов кладут в зависимости от его предназначения. Если гостей ожидается много, то куски должны быть большими, чтобы потом разрезать и положить одинаковое количество мяса в каждую порцию, чтобы никто не обиделся. Если плов готовится для семьи, то мясо рубится на куски размером с грецкий орех, не меньше. Сорт мяса тоже зависит о того, для какой компании предназначается плов. Баранина подходит в том случае, когда блюдо будет подано и съедено горячим. Впрок плов готовят только из говядины.

Пока мясо обжаривается со всех сторон, шинкуется лук. Причем мастера делают это, зажав луковицу за хвостик в ладони, срезая аккуратными слоями колечки. Перед тем как закинуть лук, мясо вынимается из казана, поскольку луковый сок размягчит образовавшуюся корочку. Когда лук стал золотистым, мясо возвращается в его компанию, и дальше дело за шинкованной длинными полосками морковью. Секрет такой нарезки прост — с одной боковинки очищенной моркови срезают пластинку, делая это сторону устойчивой основой для нарезки.

Когда морковь протомилась, время заливать воду, солить и засыпать специи в кипящий зирвак. Традиционно в плов идут зира, куркума и барбарис. Последним закладывается рис, который уже немного разбух от воды и готов соединиться с остальным ансамблем. После этого огонь под казаном делается самый тихий, чтобы компания внутри могла спокойно пообщаться.

Незадолго до готовности в рис погружают головки чеснока, целиком, со снятым верхним слоем шелухи. Остальные ингредиенты зависят от предназначения плова — в свадебный добавляют фрукты, айву или гранат, например. В плов для мужской компании идет азиатский горох нут, для женской – немного изюма. Секретный компонент плова – горстка сахара, которую кидают поверх уже готового риса, чтобы обострить все вкусы блюда. После плов перемешивается и подается вместе с овощным салатом «шакараб». И вот – плов готов! Приятного аппетита.

 

Рыба и моллюски

Крымчане на протяжении столетий научились извлекать пользу из малого и готовить деликатесы из того, что даёт природа нашего края. Низкая соленость Чёрного моря и пригодные для жизни глубины не более 200 метров делают воды вокруг полуострова относительно бедными по видовому составу рыб и морепродуктов. Крупным рыбам у нас негде нагулять вес – на больших глубинах морская вода насыщена сероводородом, который губителен для органики. Но мелкой рыбешке от этого только лучше – естественных врагов меньше. Азовское море, хоть и не имеет сероводородной подложки, не глубокое изначально. Поэтому большинство крымских рыбных деликатесов – это рыбешки до 15 см в длину.

В рейтинге миниатюрности на первом месте тюлька – мелкая рыбешка, которая любит неглубокие соленые лиманы. В торговую сеть тюлька чаще всего попадает в копченом виде, и употребляется целиком. Но если посчастливится самим наловить сачком тюльки, можно приготовить настоящий деликатес – рыбные биточки. Тюльку потрошат и без головы смешивают с яйцом, мукой и укропом в рыбный фарш. Дальше выкладывают ложкой на горячую сковороду, придавливая сверху для формирования биточка.

Барабулька чуть крупнее тюльки. Имеет приятный розовый оттенок, доходящий до пурпурного. Чем ярче окрас барабульки, тем она свежее. Второе название рыбы – султанка, из-за роскошных усов. Барабульку считают самой вкусной черноморской рыбой. До копчения барабулька не доходит – улов распродается моментально. В кафе и ресторанах барабульку, в основном, подают в жареном виде.

Barabulka

Соперничает с барабулькой по популярности черноморская ставрида. Весной и осенью, пока морская вода еще не прогрелась, ставрида косяками подходит к берегу, где на причалах ее уже поджидают десятки крымских рыбаков. Мясо ставриды содержит мало жира, поэтому ее либо жарят в большом количестве масла, либо готовят шкару – рыбацкое блюдо из греческой кухни. Принцип приготовления в том, чтобы плотно уложенную в посуду и приправленную солью и перцем рыбу пересыпать большим количеством лука и зелени, и отправить на огонь. В таком виде свежая ставрида становится очень сочной.

Не свежей, а малосольной принято есть хамсу. Нагулявшая за лето жир, сбившаяся в стаи с понижением температуры воды, хамса является промысловой рыбой для крымских рыбаков. Время ее вылова в конце осени называется «хамсовая путина». Хамсу подают как закуску в компании с традиционными спутниками – черным хлебом, картофелем и сладким ялтинским луком.

По жирности с хамсой может посоперничать керченская селедка. Она меньше по размерам, чем атлантическая и тихоокеанская, но имеет более нежный и насыщенный вкус. Свежевыловленную рыбу пересыпают солью и оставляют на сутки, чтобы она стала той самой малосольной керченской сельдью. Верхом кулинарного искусства является саламур – сельдь, приготовленная в маринаде.

Универсальной рыбой для приготовления является бычок. Его легко ловить, легко приготовить, завялить или засушить. На Азовском побережье из бычка делают котлеты и пельмени, предварительно удалив из рыбы кости. А это очень не простое занятие.
Посоревноваться в костистости с бычком может морской ёрш, он же скорпена. Острые шипы ерша доставляют хлопот при разделке, особенно болезненный укол лучами плавников. Но уха из него очень ароматная.

Сарган с его игловидным телом идеально подходит для приготовления суши, а копченый сарган переходит в разряд деликатесов. Экзотичности саргану придает зеленый цвет костей, и даже бульон, сваренный из этой рыбы, приобретает фисташковый оттенок.
Рыба горбыль умеет издавать звуки, за что получила прозвище «ворчун». В промышленных масштабах горбыля не ловят, поскольку эта рыба предпочитает оставаться на глубине и не любит сбиваться в стаи. Приготовленное на пару мясо горбыля диетическое и даже лечебное для страдающих гастритом.

Хищный луфарь – рыба промысловая. Белое мясо луфаря содержит в большом количестве витамин В12 и витамин D, но и без этих ценных качеств рыба очень популярная благодаря своим вкусовым качествам и легкости в обработке. Главное – остерегаться острых зубов луфаря, если рыбка еще очень свежая.

Кефаль – самая популярная в меню рыба Черного моря. И все потому, что к исконно черноморским видам кефали добавился пришелец из Японского моря – пеленгас. Крупная, малокостная и простая в обработке рыба подходит для жарки, запекания, приготовления на гриле, тушения в сухом вине, в томате или сметане. Маленькую черноморскую кефаль вялят и копят не потрошенную, целиком.

Черноморская камбала-калкан одна из самых крупных промысловых рыб. На ее вылов устанавливаются квоты, поэтому калкана не часто встретишь на прилавках и в меню. Ценность калкана в низком содержании жира и высокой насыщенности микроэлементами и витаминами А, В, С и Е. На округлом ромбовидном теле калкана абсолютно нет чешуи, зато много костных наростов-бугорков, совершенно не препятствующих обработке и приготовлению. Маленькая камбала-глосса, или по-другому морской язык, держит «серебро» по популярности в рыбном меню.

Из морских моллюсков в пищу употребляют черноморские мидии, устрицы и мясо рапаны. Последняя попала в Черное море из Тихого океана в середине прошлого века, путешествуя на обшивке кораблей. Поскольку в Черном море не водятся крабы и звезды океанских размеров, охотиться на рапану некому, а заниматься ее промышленным ловом было запрещено. За несколько десятков лет хищный моллюск уничтожил гребешков и устриц, поэтому их выращивают на устричных фермах. Колонии мидий еще встречаются в Черном море, но и они под угрозой уничтожения.

Midii

Дары Черного моря следует вкушать свежими, с минимальными добавками и приправами, после небольшой термической обработки. Крайне опасно приобретать морепродукты у пляжных торговцев, поскольку на открытом солнце и в жару белок в мясе рыбы и моллюсков превращается в отраву.

Все заведения, указанные в нашем разделе «Рестораны», готовят очень достойные рыбные блюда. Но желательно убедиться в наличии рыбы, предварительно прозвонив выбранное место. В летнее время на ресторанные морепродукты и местную рыбку настоящий аншлаг.

 

Виноделие

Общее заблуждение считать, что виноград появился в Крыму вместе с греками. Это не так. Виноград на полуострове выращивали еще в IX-VII веках до нашей эры киммерийцы, и эта традиция перешла к таврам. Аутентичных крымских сортов винограда почти не осталось, поскольку их вытеснили привозные, более популярные и выгодные.

Однако в VII-VI веках до нашей эры, когда берега Крымского полуострова облюбовали многочисленные греческие поселения, зародилось культурное сельское хозяйство. Отсюда в Грецию везли зерно, масло, рыбу, и, конечно, виноградное вино. До сих пор на дне Черного моря покоятся корабли с тщательно закупоренными амфорами, в которых винный напиток превратился в густое желе насыщенного цвета.

Vinograd

Современное промышленное виноделие началось в Крыму в XIX веке. За эти годы оно пережило периоды расцвета и почтения, когда крымские вина соперничали с общепризнанными французскими марками на международных конкурсах, и периоды упадка антиалкогольных кампаний с уничтожением виноградников. Но лоза, которая по убеждению виноделов «обязана страдать», стоически переносит все нападки и продолжает дарить солнечные ягоды, наполненные упоительно сладким светом крымских летних дней.

В Крыму выращивают более 100 сортов винограда. Большинство из них технические, то есть предназначенные для виноделия. Среди столовых сортов самыми известными являются Молдова, Италия, Мускат гамбургский, Кардинал, Мускат янтарный, Аркадия.

Столовые и технические сорта различают по зоне выращивания — Южнобережной, Предгорной и Степной.
В Степной зоне возделывают культуры раннего созревания, поскольку первые заморозки на почве здесь могут ударить уже в конце сентября. Поэтому здешний виноград, в основном, идет на приготовление сухих столовых вин. Предгорная зона больше подходит для засухоустойчивых сортов, из которых получаются замечательные коньяки и вина с низким содержанием сахара, как Мадера и Херес. Южнобережная зона помогает винограду продержаться на лозе вплоть до ноября и набрать максимальное количество сахара. Поэтому из южнобережного винограда получаются знаменитые десертные крымские вина.

Среди юго-восточных производителей вина наиболее известны завод шампанских вин «Новый Свет» и завод вин и коньяков «Коктебель». Заложенный еще в конце XIX века князем Львом Голицыным, выбравшим своим домом райский посёлок Коктебель, «Новый Свет» остаётся законодателем моды в крымском виноделии. Предприятие продолжает выпускать шампанское по классической технологии, требующей ручного труда и трехлетнего вызревания.

zavod-Novyj-svet

Завод вин и коньяков «Коктебель» предлагает коллекцию молодых вин и «виноградную водку» граппа, именуемую водкой только за схожесть крепости.

zavod-Koktebel

В последние годы площадь виноградников в Крыму увеличивается, как и количество винодельческих предприятий. Некоторые только заявляют о себе и нарабатывают доверие покупателей. Отрадно, что появляются виноделы, уверенно дающие произведенному вину свое имя.

Привезти домой из Крыма бутылку местного шампанского и коньяка – это добрая традиция практически каждого туриста.

 

Травяные чаи

Крымские травяные чаи – один из самых популярных сувениров, которые увозят с собой туристы в надежде наполнить свои дни ароматами степей и предгорий полуострова. Чаще всего в состав входят зверобой, чабрец, листья и плоды кизила, мелиса, шиповник, лепестки чайной розы, эхинацея, душица и многое другое. Естественно, что помимо высоких вкусовых качеств, травяные крымские чаи помогают в лечении множества болезней.

Терапевтический эффект применения травяных чаев самый разнообразный: тонизирующий, седативный (болеутоляющий), мочегонный, слабительный и жаропонижающий. В специальных сборах количество растений может достигать нескольких десятков. Однако есть травы и плоды, которые несовместимы в одном сборе, поскольку снижают лечебные качества друг друга. Действие лекарственных сборов строится на биологически активных веществах, которые оказывают нужное исцеляющее действие на организм, или повышают иммунитет, позволяя справиться с болезнью.

В отличие от химических препаратов лечение травами практически не дает побочных эффектов. Умело составленные сборы при хронических заболеваниях можно применять годами без вреда. Тем более, что в траволечении сочетается необходимый комплекс естественных витаминов и микроэлементов. Настои крымских трав положительно влияют на микрофлору кишечника, чистят сосуды и задерживают развитие атеросклероза.
Правильно подобранные травяные сборы нормализуют сон и стабилизируют работу нервной системы, регулируют артериальное давление, кровоснабжение, повышают работоспособность.

travyanye-chai

 

Система заготовительных контор в Крыму получила свое развитие еще в советские годы. Собранные руками чабрец, кизил, цвет бузины, лимонник, шиповник, шалфей, лекарственная ромашка, подорожник, шалфей, лаванда собирали в травяные сборы, Иван-чай, спорыш упаковывались в пачки и продавались в аптечной сети. Далеко за пределами полуострова были известны антисептические качества крымской чайной розы, а розовое варенье являлось лучшим подарком семье с маленькими детьми для профилактики инфекций ротовой полости. В те годы создавались целые колхозы по выращиванию и переработке лекарственного сырья. Однако многие конторы с тех пор прекратили свое существование.

Но память о лечебных свойствах крымских трав продиктовала спрос на них, который непременно создал предложение. И вот уже не только в аптеках, а и в сувенирных лавках и торговых палатках сегодня можно купить фиточаи, фасованные в пакетики и просто в виде смеси трав.

Нельзя сказать, что их употребление заменяет врачебную помощь, особенно в острых состояниях, но способно оказывать мягкое и продолжительное терапевтическое действие. Чабрец, или по-другому тимьян, собранный в начале лета и высушенный без попадания солнечных лучей, содержит витамины В и С, олеиновую и урсоловую кислоты, камедь, дубильные вещества. Он является хорошим антисептиком и воздействует на организм как дезинфицирующее средство. Применяется для избавления от кашля а также как успокоительное.

Душица, или материнка, содержит эфирные масла, аскорбиновую кислоту, фенолы и дубильные вещества. В народной медицине душицу применят при гастрите, экземе, острых респираторных заболеваниях, пародонтозе и многих других болезнях.

Крымский лимонник, или железница, поднимает иммунитет, борется с бронхитом и заболеваниями дыхательных путей. Хорошо способствует заживлению ран, рассасыванию опухолей и ушибов. В растении имеются эфирные масла, витамин С, флавоноиды, органические кислоты, жирные масла.

Лекарственный шалфей, или сальвия, содержит органические кислоты, витамины Р и РР, флавоноиды, алколоиды, эфирные масла. В народной медицине шалфей применяют при атеросклерозе, радикулите, ангине, полиартрите. Также используют при лечении гнойных ран, желудочно-кишечных инфекциях, гастрите и болезни почек.

Адонис, или горицвет, применяется как сердечное средство, благодаря высокому содержанию адониловой кислоты, хинонов, гликозидов, кумаринов.

Совершенно не обязательно знать действие каждой травы. Универсальные сборы своим названием подскажут область применения, а опытные продавцы обязательно посоветуют Вам, что лучше выбрать.

Если Вы дочитали до конца эту статью – мы Вами восхищаемся и предлагаем приехать в Феодосию, чтобы лично попробовать всё, о чём мы здесь рассказали.

Желаем новых и ярких вкусовых ощущений!